Erfahrene Köche verraten uns, wie man Hähnchen saftig und schmackhaft macht.
Eine appetitliche Kruste auf dem Huhn erhält man durch richtiges Marinieren / Foto pixabay.com
Hähnchen im Ofen zu garen, scheint sehr einfach zu sein – man muss das Fleisch nur in den Ofen schieben, und die Technik erledigt alles von selbst. Aber in der Praxis sieht das Ganze nicht so rosig aus. Das Fleisch ist entweder roh oder ausgetrocknet, und die Oberfläche bleibt oft blass und unappetitlich.
Wie man eine goldene Kruste auf dem Hähnchen erzielt, damit es saftig bleibt, wird erst mit der Erfahrung klar. Deshalb haben wir Tipps von erfahrenen Köchen gesammelt, von deren Erfahrung Sie lernen können.
Wie man Hähnchen für eine knusprige Kruste einfettet
Wie man ein goldenes und saftiges Hähnchen zubereitet, verrät der Express, dessen Redakteur zu diesem Zweck viele erfahrene Köche befragt hat. Die Zubereitungsmethoden der einzelnen Köche sind unterschiedlich, aber sie haben alle etwas gemeinsam – es wird empfohlen, das Huhn im Voraus zu marinieren, etwa einen Tag vor dem Backen.
Damit das Fleisch saftig und appetitlich wird, empfiehlt es sich, es am Vortag mit einer Mischung aus Kräutern und Salz zu bestreichen, die Haut damit einzureiben und anschließend mit gemahlenem Pfeffer zu bestreuen. Sie benötigen etwa 2 Teelöffel Salz pro Schlachtkörper. Unter den Gewürzen empfehlen die Experten Thymian, Rosmarin und eine Paprikamischung.
Manche Köche weichen die Karkasse mehrere Stunden lang in Salzwasser mit Kräutern und Zitrone ein, nehmen sie dann heraus und trocknen sie weitere 24 Stunden lang ohne Deckel. Es gibt noch einen weiteren Trick, um das Filet saftiger zu machen – direkt in das Innere des Filets eine Salzlösung mit einer Spritze einbringen.
Das Hähnchen wird dann 24 Stunden lang in einem Behälter ohne Deckel zum Trocknen aufbewahrt. Haben Sie keine Angst, dass das Huhn trocken wird – wenn es mariniert ist, gibt es viel Saft ab.
Ein weiterer sehr wichtiger Schritt bei der Zubereitung von knusprigem Hähnchenfleisch ist, es so trocken wie möglich zu machen. Vor dem Backen sollte die Karkasse von außen nach innen mit Servietten abgewischt werden und dann noch 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Wie erfahrene Köche erklären, hilft dieser Schritt, das Hähnchen schneller zu backen, als es zu kochen.
Kurz vor dem Backen kann die Haut des Hähnchens mit Ahornsirup oder Honig bestrichen werden. Dadurch beginnt der Prozess des Karamellisierens der Kruste, wodurch sie süß und knusprig wird.
Saftiges Hähnchen im Ofen mit knuspriger Kruste – vollständiges Rezept
Damit das Fleisch außen goldgelb und innen saftig wird, raten Köche zur Zubereitung solcher Zutaten:
- Hühnerkarkasse;
- eine Zitrone;
- vier Esslöffel Olivenöl;
- vier Knoblauchzehen;
- eine Mischung aus getrocknetem Rosmarin und Thymian;
- zwei Teelöffel Salz.
Den Knoblauch hacken und den Vogel damit einreiben. Salz und Kräuter auf die Innen- und Außenseite des Fleisches streuen. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und das Hähnchen damit bespritzen, dann den Rest der Zitrusfrüchte hineinlegen. Zum Schluss mit Öl bepinseln und das Hähnchen in den Ofen schieben. Etwa 30 Minuten vor Ende der Backzeit den Saft, der während des Backvorgangs austritt, über das Hähnchen gießen.
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Beim Backen von Hähnchen im Ofen gibt es eine Nce: Sie müssen wechselnde Temperaturen anwenden. Manche Köche beginnen mit einer niedrigen Einstellung (etwa 135 °) und backen 60 Minuten lang, um das Fleisch von innen nach außen zu garen, erhöhen dann auf 275 ° und kochen weitere 20 Minuten, bis eine leckere Kruste entsteht.
Es gibt noch eine zweite Methode: Das Huhn wird zunächst 20 Minuten lang bei ca. 210° gebacken, damit die Karkasse sofort knusprig wird, und dann weitere 50-70 Minuten bei ca. 180°, um die dicksten Teile des Vogels zu garen. Beide Methoden haben ihre Anhänger, Sie können sich also für eine der beiden entscheiden. Wichtig ist, dass Sie das Fleisch beim Backen nicht mit einem Deckel oder einer Folie abdecken.
