Pfannkuchen reißen nicht ein und kleben auch nicht an einer „missglückten“ Pfanne: Ein Trick mit dem Teig macht’s möglich

Meistens liegt das Problem nicht im Rezept, sondern in den Details der Zubereitung, auf die viele Menschen nicht achten.

Pfannkuchen backen ist eine Kunst, aber es ist nicht schwer zu meistern / Foto pxhere.com

Pfannkuchen zu backen, scheint das Einfachste zu sein, was man tun kann. Doch viele Menschen haben das Problem, dass der Teig an der Pfanne kleben bleibt und beim Wenden auseinanderbricht. Das verdirbt sowohl das Aussehen als auch den Geschmack des Gerichts. Um dies zu verhindern, ist es wichtig zu verstehen, warum Pfannkuchen beim Wenden reißen und wie man dies vermeiden kann.

Deshalb stellen wir Ihnen ein Rezept für „perfekte“ Pfannkuchen vor, die auch in einer alten Bratpfanne gelingen.

Klebrige und gerissene Pfannkuchen – was man dagegen tun kann

Zunächst wollen wir die häufigsten Fehler herausfinden, die dazu führen, dass Pfannkuchen beim Backen reißen oder zu zerbrechlich werden und auf dem Teller zerfallen.

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Warum Pfannkuchen reißen

Der häufigste Grund für das Reißen von Pfannkuchen ist ungeeignete Teigkonsistenz. Ein zu flüssiger Teig hält seine Form nicht gut, und der Pfannkuchen reißt leicht. Ein zu dicker Teig hingegen ergibt dichte Pfannkuchen, die auch unter ihrem eigenen Gewicht brechen können.

Ein weiterer Grund sind die falschen Mengenverhältnisse der Zutaten. Wenn man zu wenig Eier hinzufügt, wird der Teig zäh. Wenn Sie zu viel Zucker und zu wenig Butter verwenden, werden die Pfannkuchen trocken und brüchig.

Es ist wichtig, dass alle Produkte Zimmertemperatur haben. Kalte Milch oder Eier verhindern, dass sich der Teig in der Pfanne gleichmäßig erwärmt, und der Pfannkuchen reißt eher ein.

Warum Pfannkuchen kleben

Oft ist die Grillplatte nicht ausreichend erhitzt. Wenn Sie den Teig auf eine kalte Pfanne geben, verteilt er sich dünn und klebt.

Auch die Pfanne selbst ist wichtig. Bei einer Teflon- oder keramischen Antihaft-Bratpfanne bleiben Pfannkuchen viel seltener haften. Auf einer normalen Bratpfanne, wenn sie nicht vorbereitet ist, bleibt der Teig kleben, auch wenn Sie das Rezept befolgen.

Ein weiterer Grund ist die falsche Wahl des Öls. Margarine oder Streichfett führt aufgrund seiner Konsistenz in der Regel zum Ankleben, während Pflanzenöl einen Schutzfilm zwischen dem Teig und der Pfanne bildet und viel besser geeignet ist.

Übrigens, wenn Sie in die Kindheit „eintauchen“ und versuchen möchten, Pfannkuchen nach alten Rezepten zuzubereiten, könnte Sie das Rezept für Pfannkuchen auf Milch aus dem sowjetischen Kochbuch auf My interessieren.

Warum Pfannkuchen reißen und kleben – ein Rezept, um dies zu verhindern

Nachdem wir uns nun mit der Frage beschäftigt haben, warum Pfannkuchen reißen, erinnern wir uns an das Universalrezept mit einfachen Ratschlägen, was zu tun ist, wenn Ihre Pfannkuchen in der Pfanne kleben bleiben und reißen.

Arbeitsrezept für Pfannkuchen

2 Tassen (insgesamt etwa 300 g) Mehl in 500 ml warme Milch geben und gründlich verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Dann unter kräftigem Rühren 1,5 Tassen kochendes Wasser hinzugeben, damit sich keine Klumpen bilden.

0,5 Esslöffel Salz, 4 Esslöffel Zucker (dies ist für süß, aber Sie können auch weniger verwenden) und 3 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen. Alles gut vermischen und den Teig 1 Stunde lang „ruhen“ lassen.

Erhitzen Sie die Pfanne sehr heiß. Vor jedem Pfannkuchen diesen mit einer Serviette oder einem speziellen Pinsel leicht einölen. Braten, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind.

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Praktische Empfehlungen

Einige Punkte des Rezepts sollten Sie besonders beachten, da sie das Ergebnis des Kochens weitgehend bestimmen.

Erstens, sollte die Pfanne so sauber wie möglich seindamit sich der Teig gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilt und die Pfannkuchen nicht kleben bleiben.

Als nächstes ist es wichtig Produkte bei Raumtemperatur verwendenund das Anmachwasser sollte heiß sein (idealerweise kochendes Wasser). Bevor Sie die Pfanne nehmen, sollten Sie den Teig 30-60 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten im Mehl aufquellen kann.

Achten Sie darauf, dass der Teig die richtige Konsistenz hat. Er sollte wie flüssige saure Sahne oder, wenn Sie es bevorzugen, wie dickflüssiger Ryazhenka sein. Die genauen Proportionen sind nicht notwendig, aber Sie sollten nicht zu sehr davon abweichen.

Erhitzen Sie die Pfanne gut, bevor Sie die erste Portion Teig hineingießen, und fetten Sie sie mit einer dünnen Schicht Öl ein. Am besten verwenden Sie raffiniertes, geruchsneutrales Pflanzenöl.

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